芙蓉樓：3招選擇餐廳地址和布局成就“顧客首選餐廳”
在深圳，有一家餐廳，無論顧客住在哪個區，無論工作地點在哪里，總能很輕松地找到“身邊的芙蓉樓”。走進店內，你會發現這里有多樣化的顧客群：西裝革履的上班族、竊竊私語的閨蜜聚餐、老少歡聚的家庭消費……
芙蓉樓董事長劉中全說，芙蓉樓沒有所謂的淡季，也從來不缺顧客。那么，這個有著14年歷史、擁有12家門店的企業，為什么能成為顧客心中的“首選餐廳”？今天本文為大家報道其大小店呼應的選址布局是如何利用選址的巧妙，節省廣告費？如何實現門店之間的資源相互利用的。
定位：新品牌要“農村包圍城市”
2000年，芙蓉樓剛剛起步時，劉中全將地址選擇在深圳市相對偏遠的區。原因很簡單——租金低，壓力小。劉中全戲稱其為“農村包圍城市”，這里不僅有資金方面的考慮，也有對品牌進入下一個階段進行試水和過度。“深圳是典型的移民城市，郊區主要是一些打工族，如果芙蓉樓能在這里生存好，積累第一批人氣，我相信未來進入市中心，消費能力更高的人也可以接受。”劉中全說。
當然，選址在郊區，并不意味著隨便找一處房租低廉的地方，那個時候芙蓉樓的面積多為2000平米左右的店，劉中全選址在人口密集的地段，利用門店面積大的特點，與物業爭取價格上的優惠。
大店要“停車位、廣告位”
在芙蓉樓的12家門店里，20 00平方米以上的門店有7家，10 00平米左右的有5家。劉中全稱其為“大店”和“小店”，如此數量，其實是有意義的布局戰略。
對于芙蓉樓，“大店”是搶占空間的，其選址特征在于，一定要在住宅和商業相互兼顧的地方，讓人們在生活、工作的不經意間有機會了解芙蓉樓。“同時，我們在深圳的各個區鋪開大店，不再像創品牌初期那樣局限在郊區，目的就是占領地理優勢、占領優勢空間。”劉中全說。大店做得成功，無形中成為品牌的一個活廣告，優秀的廣告是滲透在顧客心中，而不是表面上貼一張海報、租一塊大屏。這些遍布在深圳各個行政區的“大店”，讓這個城市里里外外的人都知道了芙蓉樓這個品牌。
大店還要考慮停車位和廣告位這兩個要素。停車位是現代人出行用餐的首要需求，而廣告位的便利能充分支持大店的布局意義。芙蓉樓福民店，位于地鐵站不遠處，開闊的廣告位讓行色匆匆的人們很容易注意到這家餐廳。對于大店來說，劉中全希望它們吸納不同層次的關注，同時，大店所具備的場地優勢，在舉辦婚宴、年會等團餐時無疑可以讓不同的人群接納。
小店多推上菜快、制作簡單的半成品菜
大店做好了，產生了品牌效應，接下來劉中全開始布局小店。在他看來，小店靈活、快捷的特點，使1000平方米左右的芙蓉樓適合有目的地選擇在住宅區或寫字樓集中區。同時，由于大店的品牌影響力，小店的談判也變得更加容易，各項費用可商議的空間也增加。
“比如萬達廣場，他們主動邀請芙蓉樓進駐，最終我們成為那里唯一的湘菜品牌，將整個商圈的湘菜消費市場全部占領。這不得不說與品牌效應有很大關系。”劉中全介紹說。
小店因其地理位置的特殊，講求翻臺效率。芙蓉樓將菜品結構進行整合，多推出上菜快、制作簡單的半成品菜。此外，因為店小靈活，消費群年輕時尚，一些會員活動也可以在小店先行嘗試，成熟以后推廣至整個品牌，“比如我們的微信會員制度，采取積分和印花兩種獎勵形式，率先在1000平方米的小店進行推廣，不到一年時間積累了4萬會員。”劉中全說。
點評：在餐飲形式嚴峻的時期，很多企業都一窩蜂地做小店，甚至不惜“壯士斷腕”舍棄社會酒樓。而芙蓉樓告訴我們，大店有大店的意義，小店有小店的優勢，應該相互借勢，共同促進品牌，“大小店呼應”的選址布局，讓芙蓉樓不需要做太多的廣告，彼此成為品牌的活廣告。同時，芙蓉樓沒有淡季，無論什么時間、什么地點、什么形式的飯局，“身邊的芙蓉樓”都可以滿足顧客需求。
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